Sardinas en Escabeche
Publicada por María Suárez
Tiempo
40min
Dificultad
Fácil
Comensales
6
Valoración
5/5
Sobre esta receta
La primera receta de escabeche que se conoce data de primeros de siglo d.C., y es de APICIO, gastrónomo romano:
"Para que el pescado frito dure mas. En cuanto se fríe y se saque de la sartén, se vierte encima vinagre muy caliente."
"Para que el pescado frito dure mas. En cuanto se fríe y se saque de la sartén, se vierte encima vinagre muy caliente."
Ingredientes (6 comensales)
- 1 kg. de sardinas
- 2 cebollas
- 4 zanahorias
- 12 granos de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 vaso de vinagre de jerez
- 1 vaso de vino blanco
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Harina de freír
Preparación
¡A cocinar!
Lavamos las sardinas y retiramos la cabeza y vísceras.
Cortamos las zanahorias y las cebolla en daditos.
En una sarten onda o cacerola, ponemos 4 cucharadas soperas de aceite, calentamos y salteamos las verduras durante 1 minuto a fuego fuerte, después bajamos el fuego y las dejamos pochar 10 minutos mas.
Añadimos a las verduras el pimentón dulce, las hojas de laurel, el tomillo, los granos de pimienta negra, una ramita de perejil, el vino y el vinagre, tapamos y cocemos durante 7 minutos.
Enharinamos las sardinas y las freímos. Dejamos aparte.
Cuando estén todas las sardinas fritas la echamos a la sartén del escabeche, le damos un hervor y apartamos.
Una vez que estén frías las conservamos en el frigorífico en recipiente de cristal o cerámica con tapadera. Consumir a las 24 horas.
Se conservan en el frigorífico 5 días.
Cortamos las zanahorias y las cebolla en daditos.
En una sarten onda o cacerola, ponemos 4 cucharadas soperas de aceite, calentamos y salteamos las verduras durante 1 minuto a fuego fuerte, después bajamos el fuego y las dejamos pochar 10 minutos mas.
Añadimos a las verduras el pimentón dulce, las hojas de laurel, el tomillo, los granos de pimienta negra, una ramita de perejil, el vino y el vinagre, tapamos y cocemos durante 7 minutos.
Enharinamos las sardinas y las freímos. Dejamos aparte.
Cuando estén todas las sardinas fritas la echamos a la sartén del escabeche, le damos un hervor y apartamos.
Una vez que estén frías las conservamos en el frigorífico en recipiente de cristal o cerámica con tapadera. Consumir a las 24 horas.
Se conservan en el frigorífico 5 días.
Consejos
Consejos adicionales
Repartir en plato individuales con un poco del escabeche por encima.
Sigue cocinando
