Boquerones en Vinagre
Publicada por María Suárez
Tiempo
30min
Dificultad
Fácil
Comensales
8
Valoración
5/5
Ingredientes (8 comensales)
- 1 kg. de boquerones
- Sal gorda
- 1/2 l. vinagre de vino blanco
- El zumo de 1 limón
- Perejil
- 3 dientes de ajo
- Aceite
Preparación
¡A cocinar!
Limpiamos los boquerones, eliminando las cabezas, vísceras y espinas. Lavamos muy bien.
Para curarnos en salud y evitar intoxicaciones por Anisakis, una vez limpios los pongo en un recipiente de plástico y los meto al congelador un mínimo de 48 horas.
Los descongelo en el frigorífico, y los ponemos extendidos en un cuenco con la piel hacia abajo, sazonando generosamente con sal entre capa y capa. Dejarlos en sal al menos 10 horas.
Lavarlos en abundante agua y disponerlos con la piel hacia arriba en un recipiente de barro, cerámica o plástico, de cierre hermético.
Poner unas hojas de laurel en los costados. Mezclar el zumo de limón, y el vinagre y verter sobre los boquerones. Tapar y macerar al menos 24 horas en el frigorífico, aunque este tiempo puede prolongarse hasta 2 o 3 días.
Disponer los boquerones en una fuente y añadirles los ajos y el perejil muy picadito, y un buen chorro de aceite.
Para curarnos en salud y evitar intoxicaciones por Anisakis, una vez limpios los pongo en un recipiente de plástico y los meto al congelador un mínimo de 48 horas.
Los descongelo en el frigorífico, y los ponemos extendidos en un cuenco con la piel hacia abajo, sazonando generosamente con sal entre capa y capa. Dejarlos en sal al menos 10 horas.
Lavarlos en abundante agua y disponerlos con la piel hacia arriba en un recipiente de barro, cerámica o plástico, de cierre hermético.
Poner unas hojas de laurel en los costados. Mezclar el zumo de limón, y el vinagre y verter sobre los boquerones. Tapar y macerar al menos 24 horas en el frigorífico, aunque este tiempo puede prolongarse hasta 2 o 3 días.
Disponer los boquerones en una fuente y añadirles los ajos y el perejil muy picadito, y un buen chorro de aceite.
Consejos
Consejos adicionales
Los boquerones en vinagre se toman crudos, por lo que hay que extremar la limpieza y que el pescado este fresco, que se reconoce por la rigidez del cuerpo, el olor agradable y el brillo de la piel.
Su valor calórico es bajo, por lo que es recomendable para dietas hipocalóricas.
Servir en la misma bandeja, o disponer encima de unas tostadas como se puede apreciar en la foto.
Su valor calórico es bajo, por lo que es recomendable para dietas hipocalóricas.
Servir en la misma bandeja, o disponer encima de unas tostadas como se puede apreciar en la foto.
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