Boquerones en Vinagre

A continuación verás una galería con fotos del proceso de preparación de esta receta:

Tiempo de preparación aprox: / Dificultad: Fácil

Ingredientes (8 comensales)

  • 1 kg. de boquerones
  • Sal gorda
  • 1/2 l. vinagre de vino blanco
  • El zumo de 1 limón
  • Perejil
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite

¡A cocinar!

Limpiamos los boquerones, eliminando las cabezas, vísceras y espinas. Lavamos muy bien.

Para curarnos en salud y evitar intoxicaciones por Anisakis, una vez limpios los pongo en un recipiente de plástico y los meto al congelador un mínimo de 48 horas.

Los descongelo en el frigorífico, y los ponemos extendidos en un cuenco con la piel hacia abajo, sazonando generosamente con sal entre capa y capa. Dejarlos en sal al menos 10 horas.

Lavarlos en abundante agua y disponerlos con la piel hacia arriba en un recipiente de barro, cerámica o plástico, de cierre hermético.

Poner unas hojas de laurel en los costados. Mezclar el zumo de limón, y el vinagre y verter sobre los boquerones. Tapar y macerar al menos 24 horas en el frigorífico, aunque este tiempo puede prolongarse hasta 2 o 3 días.

Disponer los boquerones en una fuente y añadirles los ajos y el perejil muy picadito, y un buen chorro de aceite.

Consejos adicionales

Los boquerones en vinagre se toman crudos, por lo que hay que extremar la limpieza y que el pescado este fresco, que se reconoce por la rigidez del cuerpo, el olor agradable y el brillo de la piel.

Su valor calórico es bajo, por lo que es recomendable para dietas hipocalóricas.

Servir en la misma bandeja, o disponer encima de unas tostadas como se puede apreciar en la foto.



María Suárez
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