Ensalada de Alubias Mini con Pimientos del Piquillo

A continuación verás una galería con fotos del proceso de preparación de esta receta:

Tiempo de preparación aprox: / Dificultad: Fácil

Ingredientes (4 comensales)

  • 1 bote de alubias blancas mini
  • 1 bote pequeño de maíz dulce
  • 1 lata de atún
  • 10 pepinillos en vinagre sabor anchoa
  • 6 pimientos del piquillo
  • Sal
  • 4 c.s. de aceite de oliva
  • 1 c.s. de vinagre

¡A cocinar!

Escurrimos las alubias y las ponemos en un bol, añadimos el atún escurrido de su aceite, el maíz, los pepinillos troceados, y los pimientos del piquillo cortados a cuadraditos.

Hacemos una vinagreta con 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de jerez, y sal. Mezclamos y lo
añadimos a la ensalada.

El aliño es al gusto de cada uno, si nos gusta mas fuerte le añadimos mas vinagre.

Esta ensalada acompaña muy bien con carne, pescado a la plancha, o una tortilla de patatas.

Los pimientos del piquillo se pueden hacer confitados y queda mas sabroso. En el apartado de salsa y guarnición lo podéis ver.

Conservar en el frigorífico y servir fría.

María Suárez
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