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Ensalada de Alubias Mini con Pimientos del Piquillo
Tiempo: 25 minutos. Dificultad: Fácil.
Ingredientes
- 1 bote de alubias blancas mini
- 1 bote pequeño de maíz dulce
- 1 lata de atún
- 10 pepinillos en vinagre sabor anchoa
- 6 pimientos del piquillo
- Sal
- 4 c.s. de aceite de oliva
- 1 c.s. de vinagre
Preparación
Escurrimos las alubias y las ponemos en un bol, añadimos el atún
escurrido de su aceite, el maíz, los pepinillos troceados, y los
pimientos del piquillo cortados a cuadraditos.
Hacemos una vinagreta con
4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de jerez, y
sal. Mezclamos y lo añadimos a la ensalada.
El aliño es al
gusto de cada uno, si nos gusta mas fuerte le añadimos mas vinagre.
Esta
ensalada acompaña muy bien con carne, pescado a la plancha, o una
tortilla de patatas.
Los pimientos del piquillo se pueden hacer confitados y queda mas sabroso. En el apartado de salsa y guarnición lo podéis ver.
Conservar en el frigorífico y servir fría.