Si sabes leer, sabes cocinar

Boquerones en Vinagre

Tiempo: 30 minutos. Dificultad: Fácil.

Ingredientes

1 kg. de boquerones
Sal gorda
1/2 l. vinagre de vino blanco
El zumo de 1 limón
Perejil
3 dientes de ajo
Aceite

Preparación

Limpiamos los boquerones, eliminando las cabezas, vísceras y espinas. Lavamos muy bien.

Para curarnos en salud y evitar intoxicaciones por Anisakis, una vez limpios los pongo en un recipiente de plástico y los meto al congelador un mínimo de 48 horas.

Los descongelo en el frigorífico, y los ponemos extendidos en un cuenco con la piel hacia abajo, sazonando generosamente con sal entre capa y capa. Dejarlos en sal al menos 10 horas.

Lavarlos en abundante agua y disponerlos con la piel hacia arriba en un recipiente de barro, cerámica o plástico, de cierre hermético.

Poner unas hojas de laurel en los costados. Mezclar el zumo de limón, y el vinagre y verter sobre los boquerones. Tapar y macerar al menos 24 horas en el frigorífico, aunque este tiempo puede prolongarse hasta 2 o 3 días.

Disponer los boquerones en una fuente y añadirles los ajos y el perejil muy picadito, y un buen chorro de aceite.

Consejos

Los boquerones en vinagre se toman crudos, por lo que hay que extremar la limpieza y que el pescado este fresco, que se reconoce por la rigidez del cuerpo, el olor agradable y el brillo de la piel.

Su valor calórico es bajo, por lo que es recomendable para dietas hipocalóricas.

Servir en la misma bandeja, o disponer encima de unas tostadas como se puede apreciar en la foto.