Sardinas en Escabeche

A continuación verás una galería con fotos del proceso de preparación de esta receta:

Tiempo de preparación aprox: / Dificultad: Fácil

Sobre esta receta

La primera receta de escabeche que se conoce data de primeros de siglo d.C., y es de APICIO, gastrónomo romano:

"Para que el pescado frito dure mas. En cuanto se fríe y se saque de la sartén, se vierte encima vinagre muy caliente."


Ingredientes (6 comensales)

  • 1 kg. de sardinas
  • 2 cebollas
  • 4 zanahorias
  • 12 granos de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de tomillo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 vaso de vinagre de jerez
  • 1 vaso de vino blanco
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Harina de freír

¡A cocinar!

Lavamos las sardinas y retiramos la cabeza y vísceras.

Cortamos las zanahorias y las cebolla en daditos.

En una sarten onda o cacerola, ponemos 4 cucharadas soperas de aceite, calentamos y salteamos las verduras durante 1 minuto a fuego fuerte, después bajamos el fuego y las dejamos pochar 10 minutos mas.

Añadimos a las verduras el pimentón dulce, las hojas de laurel, el tomillo, los granos de pimienta negra, una ramita de perejil, el vino y el vinagre, tapamos y cocemos durante 7 minutos.

Enharinamos las sardinas y las freímos. Dejamos aparte.

Cuando estén todas las sardinas fritas la echamos a la sartén del escabeche, le damos un hervor y apartamos.

Una vez que estén frías las conservamos en el frigorífico en recipiente de cristal o cerámica con tapadera. Consumir a las 24 horas.

Se conservan en el frigorífico  5 días.

Consejos adicionales

Repartir en plato individuales con un poco del escabeche por encima.





María Suárez
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