Carrillada de Cerdo con Salsa de Oporto y Pure de Patatas
Publicada por María Suárez
Tiempo
75min
Dificultad
Fácil
Comensales
4
Valoración
3/5
Ingredientes (4 comensales)
- 8 carrilladas de cerdo
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 3 dl. de vino de oporto
- 1/2 l. de caldo de carne
- Aceite de oliva
- Sal
- 4 patatas
Preparación
¡A cocinar!
Retirarle la piel blanca de las carrilladas y sazonarlas.
En una sartén con cuatro cucharadas de aceite dorar las carrilladas a fuego fuerte, solo dorar, y apartar en un plato.
Para hacer la salsa, en el mismo aceite donde hemos dorado la carne, sofreímos las zanahorias, las cebollas y el puerro todo picadito .
Cuando las verduras estén doradas, añadimos el vino, raspamos el fondo y lo reducimos unos 3 min. a fuego fuerte.
Añadimos las carrilleras y el caldo, y dejamos cocer a fuego suave 1 hora aproximadamente.
Apartamos las carrilladas y reducimos un poco la salsa a fuego fuerte, la pasamos al vaso de la batidora, y la trituramos para que quede sin grumos.
Para el puré de patatas, cubrimos las patatas peladas con agua fría, sal, y un chorro de aceite, llevamos al fuego, cuando estén tiernas, escurrimos y las machacamos con un tenedor y salpimentamos. También le podemos añadir un poco de mantequilla, y si la queremos mas cremosa, le añadimos un poco de caldo de la cocción.
La servimos con la salsa y el puré de patatas.
En una sartén con cuatro cucharadas de aceite dorar las carrilladas a fuego fuerte, solo dorar, y apartar en un plato.
Para hacer la salsa, en el mismo aceite donde hemos dorado la carne, sofreímos las zanahorias, las cebollas y el puerro todo picadito .
Cuando las verduras estén doradas, añadimos el vino, raspamos el fondo y lo reducimos unos 3 min. a fuego fuerte.
Añadimos las carrilleras y el caldo, y dejamos cocer a fuego suave 1 hora aproximadamente.
Apartamos las carrilladas y reducimos un poco la salsa a fuego fuerte, la pasamos al vaso de la batidora, y la trituramos para que quede sin grumos.
Para el puré de patatas, cubrimos las patatas peladas con agua fría, sal, y un chorro de aceite, llevamos al fuego, cuando estén tiernas, escurrimos y las machacamos con un tenedor y salpimentamos. También le podemos añadir un poco de mantequilla, y si la queremos mas cremosa, le añadimos un poco de caldo de la cocción.
La servimos con la salsa y el puré de patatas.
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