Bacalao al Pil Pil
Publicada por María Suárez
Tiempo
20min
Dificultad
Medio
Comensales
4
Valoración
5/5
Ingredientes (4 comensales)
- 4 trozos de bacalao desalado
- 1 guindilla
- 3 dientes de ajo
- 1 vasito de aceite de oliva
Preparación
¡A cocinar!
En una cazuela de barro ponemos el aceite a calentar, añadimos la guindilla troceada y los dientes de ajo en laminas.
Doramos la guindilla y los ajos a fuego bajo. Cuando las laminas de ajos estén doradas, retiramos y reservamos en un plato.
En el mismo aceite, que esté templado, no caliente, añadimos el bacalao en trozos, con la piel hacia arriba, pasados 4 minutos le damos la vuelta a los lomos de bacalao, y vamos haciendo movimiento de vaivén en circulo, pasados otros 4 minutos, apartamos el bacalao en una plato y seguimos moviendo la cazuela, hasta que veamos que se espesa la salsa.
Con ayuda de un colador vamos moviendo hasta mezclar la gelatina que ha soltado el bacalao y el aceite, quedando de una consistencia espesa.
Emplatamos el bacalao, la salsa pil-pil por encima y las laminas de ajo y guindilla.
Doramos la guindilla y los ajos a fuego bajo. Cuando las laminas de ajos estén doradas, retiramos y reservamos en un plato.
En el mismo aceite, que esté templado, no caliente, añadimos el bacalao en trozos, con la piel hacia arriba, pasados 4 minutos le damos la vuelta a los lomos de bacalao, y vamos haciendo movimiento de vaivén en circulo, pasados otros 4 minutos, apartamos el bacalao en una plato y seguimos moviendo la cazuela, hasta que veamos que se espesa la salsa.
Con ayuda de un colador vamos moviendo hasta mezclar la gelatina que ha soltado el bacalao y el aceite, quedando de una consistencia espesa.
Emplatamos el bacalao, la salsa pil-pil por encima y las laminas de ajo y guindilla.
Consejos
Consejos adicionales
El bacalao lo podemos comprar congelado y desalado, es mas cómodo.
Si lo compramos salado tenemos que desalarlo. Para desalarlo tenemos que ponerlos en un recipiente cubiertos de agua con la piel hacia arriba, en la nevera, durante 5 días, pasado este tiempo no estará desalado pero habrá alcanzado un mayor volumen al hidratarse.
Al sexto día se retira el agua y se le añade una nueva, siempre con la piel hacia arriba. Transcurridas 12 horas, el bacalao estará listo para ser cocinado. Si lo vamos a freír secar con un paño.
Si lo compramos salado tenemos que desalarlo. Para desalarlo tenemos que ponerlos en un recipiente cubiertos de agua con la piel hacia arriba, en la nevera, durante 5 días, pasado este tiempo no estará desalado pero habrá alcanzado un mayor volumen al hidratarse.
Al sexto día se retira el agua y se le añade una nueva, siempre con la piel hacia arriba. Transcurridas 12 horas, el bacalao estará listo para ser cocinado. Si lo vamos a freír secar con un paño.
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