Bacalao al Pil Pil

A continuación verás una galería con fotos del proceso de preparación de esta receta:

Tiempo de preparación aprox: / Dificultad: Medio

Ingredientes (4 comensales)

  • 4 trozos de bacalao desalado
  • 1 guindilla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vasito de aceite de oliva

¡A cocinar!

En una cazuela de barro ponemos el aceite a calentar, añadimos la guindilla troceada y los dientes de ajo en laminas.

Doramos la guindilla y los ajos a fuego bajo. Cuando las laminas de ajos estén doradas, retiramos y reservamos en un plato.

En el mismo aceite, que esté templado, no caliente, añadimos el bacalao en trozos, con la piel hacia arriba, pasados 4 minutos le damos la vuelta a los lomos de bacalao, y vamos haciendo movimiento de vaivén en circulo, pasados otros 4 minutos, apartamos el bacalao en una plato y seguimos moviendo la cazuela, hasta que veamos que se espesa la salsa.

Con ayuda de un colador vamos moviendo hasta mezclar la gelatina que ha soltado el bacalao y el aceite, quedando de una consistencia espesa.

Emplatamos el bacalao, la salsa pil-pil por encima y las laminas de ajo y guindilla.

Consejos adicionales

El bacalao lo podemos comprar congelado y desalado, es mas cómodo.

Si lo compramos salado tenemos que desalarlo. Para desalarlo tenemos que ponerlos en un recipiente cubiertos de agua con la piel hacia arriba, en la nevera, durante 5 días, pasado este tiempo no estará desalado pero habrá alcanzado un mayor volumen al hidratarse.

Al sexto día se retira el agua y se le añade una nueva, siempre con la piel hacia arriba. Transcurridas 12 horas, el bacalao estará listo para ser cocinado. Si lo vamos a freír secar con un paño.

María Suárez
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