Ensalada de Garbanzos

Tiempo: 15 minutos. Dificultad: Fácil.

Ingredientes

1 bote de garbanzos al natural
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
200 gr de bonito en aceite
1 lata de anchoas
1 lata de aceitunas negras sin hueso
2 tomates recios
1 pepino

Vinagreta

9 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de hierbabuena picada
1 cebolla picadita
Sal

Preparación

Lavar y escurrir los garbanzos. Lo ponemos en una ensaladera o bol, picamos el pimiento rojo, el verde, el pepino en trocitos pequeños. Mezclamos.

Pelamos el tomate y lo partimos en taquitos, las aceitunas negras sin hueso en aros, y las anchoas en trocitos, lo añadimos todo a los garbanzos.

Aparte hacemos la vinagreta: ponemos en un cuenco el aceite de oliva, el vinagre de jerez, la cebolleta muy picadita, el perejil, la hierbabuena y sal, batimos bien la vinagreta y se la añadimos a los garbanzos, mezclamos bien, y reservamos en el frigorífico.

Servir muy frio.